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le mani in pasta

     Il mio nome è Angelo, ho 40 anni e sono un pizzaiolo…Avevo appena 15 anni quando misi piede per la prima volta dietro il bancone di una pizzeria.. e  ricordo come se fosse ieri la paura che provai quando mi fu messa la pala in mano accompagnata dalle parole: gira le pizze!      

Sono passati più di vent’anni e..non ho mai smesso. 

Nel corso degli anni, dopo aver  appreso le tecniche di cottura ,ho imparato piano piano le varie tecniche dell’impasto della pizza, una lunga strada necessaria per conoscere le caratteristiche della farina, della lievitazione e maturazione della pasta e di una buona farcitura.  Durante la mia “carriera”, dieci anni fa, ho conosciuto mia moglie Sonia (in una pizzeria)

Da allora, ho sfornato pizze in tanti locali genovesi, tra cui ,per citarne alcuni, Pizza Shop a Pegli, lo Scugnizzo in centro,   i Mattoni Rossi in via Corsica e per più sei anni a La Spiga di Nervi.                     

  A febbraio del 2009 con mia moglie abbiamo deciso di aprire un negozio tutto nostro....ed eccoci qua , a Sestri Ponente  in via Ciro Menotti 53 r ,dopo quasi 5 anni!!

 

 

 

Mi è sempre piaciuto sperimentare impasti e farciture  originali , in modo da non fare "la solita pizza"...

 

Lavorando da qualche anno in questo senso,

abbiamo adesso in menù,

 

 8 tipi di impasto diversi:


classico,   ai cereali,    alla soia,    alle noci,    al finocchietto selvatico,   con tecnica napoletana,   con farina ai cereali bio

   macinata a pietra, " autentica " focaccia al formaggio

 

 

 

Fare la pizza è semplice, ma farla gustosa, digeribile e corretta dal punto di vista nutrizionale..è un altro paio di maniche.   Il nostro impasto riposa  in media venti ore in frigorifero.   Questo è il tempo necessario per una corretta “maturazione” della pasta...Oggi molti operatori del settore puntano ad accelerare questo processo a scapito della fragranza e della digeribilità.


La nostra farina, di alta qualità,  ha la capacità di assorbire molta acqua e di formare una ricca maglia glutinica  che trattiene gli amidi.   L’impasto così ottenuto  garantisce una pizza croccante  nel bordo  e morbida all’interno.    Questi risultati non si possono ottenere con l’uso di macchine  “stendipizza” ma solo, come vuole la tradizione, a mano.


Speriamo vivamente che apprezziate i nostri prodotti, realizzati con passione ed esperienza.

 


Consegne  a casa o in ufficio ,

a Sestri, Cornigliano, Borzoli, Coronata, Multedo

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l'arte della pizza: la pizza d'asporto semplicemente...più buona!!

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Commenti: 9
  • #1

    Fabio (martedì, 16 aprile 2013 21:37)

    pizza squisita!!!!

  • #2

    roberta (mercoledì, 17 aprile 2013 09:10)

    finalmente una pizza come si deve...bravi!!

  • #3

    davide (giovedì, 18 aprile 2013 15:55)

    fantastico l'impasto ai cereali.....da provare!!!!:)

  • #4

    andrea (lunedì, 22 aprile 2013)

    professionali e gentili,
    prezzi giusti,ottima pizza! Focaccia di Recco squisita!!

  • #5

    Sere e Ale (martedì, 30 aprile 2013 02:12)

    a 10 ore di volo da Genova la nostalgia della vostra super pizza è davvero tanta...be a dir la verità è l 'unica cosa che ci manca.....per non parlare di una "Recco ".........

  • #6

    Giovanni (giovedì, 30 maggio 2013 07:49)

    Ma buonaaaa!!!!!!

  • #7

    rocco (giovedì, 03 ottobre 2013 18:12)

    è favolosaaa

  • #8

    Fabio SIRTEC (martedì, 15 ottobre 2013 12:02)

    Numero 1!

  • #9

    franco (sabato, 16 novembre 2013 13:25)

    Erano anni che non magiavo una pizza così buona,ed ora finalmente l'ho trovata sotto casa! Complimenti a Sestri siete i migliori,e a Genova direi...anche! Continuate così

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